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因为蔬菜采后留有大量的田间热菜，越热越容易下菜这是大家都明白的道理。过去我们经常把新采来的蔬菜放进冷库，经过十几个小时的冷却，然后运到各大批发市场。但是这种简单的保鲜方法往往不够实用，所以后来就会出现保鲜剂、保鲜粉之类的东西。而以化学制品为主的保鲜产品由于食品安全问题迅速被叫停，随着科技的不断发展，真空预冷技术先后引进美国、日本、欧洲。这是一种安全有效、简便易行的蔬菜保鲜方法，在我国主要蔬菜产区迅速普及。
所以，同样是冷却，为什么冷库的冷却效果不如蔬菜真空机？首先，我们从这台机器的学称开始。蔬菜包装机是蔬菜冷冻机的全称，称真空保鲜机其实有点过分。由于本机只是保鲜环节中的一环，并非整个保鲜过程。提前冷却是他的主要功能，即提前冷却。收割后立即退去田地的热量是非常有效的保鲜措施，所以降温要快！冷却时间长达十多小时，冷却速度太慢，而蔬菜调理机通常在30分钟左右就能使温度降低。从而达到了及时解决田间热害的难题。
假如仅仅是快速冷却，也不会让蔬菜在长期保存的情况下，还能改善蔬菜的卖相。是啊，冷却的蔬菜除了快速还可以改变蔬菜的卖相。因为真空冷却并不是用冷空气来冷却蔬菜。
压气机是供冷的，而真空机箱里则没有压气机。也就是冷空气不能进入蔬菜。冷冻库的冷冻方式是气冷式冷冻，这种冷冻方式使蔬菜产生外冷式热量，冷热对峙。还有就是空心菜只吸不进。吸入空气也会吸入热，热在稀薄的空气中迅速散发，从菜肴体内被带走，从盒子里带走，进入捕水器。回收装置是利用压缩机提供的冷量，将热气转化为水排放装置。蔬菜真空保鲜的机器冷却过程就是这样。这个过程其实就是加速自然冷却，同时也给蔬菜带来更好的保鲜条件，这里面学到了多少东西？
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